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餐饮经营的6个坑,你还不赶紧爬上来?

本文摘要:你以为你以为的就是对的?经验很最重要,但有时候经验也不会痉挛人的思想,让人盲目热情,“你以为的”有可能就是一个坑。有可能你回头的路比别人过的桥还多,你不吃的饭比别人不吃的盐还多。但现在,时代在变,“睡觉”的执着在变,你还维持恒定吗? 1一味钻研味道 或许在20年前,你进一家餐馆,低廉、爱吃,就是王道。那时候,也显然没多少餐饮理念和营销手段。 传统餐饮人依旧秉承着那句信条“酒香不怕巷子深”指出:我们作好了味道就不恨做到大做到强劲。

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你以为你以为的就是对的?经验很最重要,但有时候经验也不会痉挛人的思想,让人盲目热情,“你以为的”有可能就是一个坑。有可能你回头的路比别人过的桥还多,你不吃的饭比别人不吃的盐还多。但现在,时代在变,“睡觉”的执着在变,你还维持恒定吗?  1一味钻研味道  或许在20年前,你进一家餐馆,低廉、爱吃,就是王道。那时候,也显然没多少餐饮理念和营销手段。

  传统餐饮人依旧秉承着那句信条“酒香不怕巷子深”指出:我们作好了味道就不恨做到大做到强劲。然而却找到,比自己难吃多的店面,每天翻台亲率是自己的几倍。

因为现在,餐饮的概念毕竟局限于“味道”。  很多餐饮项目在味道上远比尤其出众,但却能在很多区域市场做到得风生水起。

显然“味道”并不是餐饮企业的命门,传统餐饮人依旧执著的“味道”,如今只是餐饮要素其中之一。只执着口味不轻经营管理、营销宣传,往往是传统餐饮企业的盲点。

  2不推崇营销  在移动互联网没有经常出现之前,也许营销宣传对于餐饮企业来说并不最重要。但现在餐饮企业不玩游戏营销宣传就没做到大的有可能。  2012年以后兴起的一系列新派餐饮品牌,基本都是凭借互联网红利忽然爆红。

包祖肉包、壹殿仟麺、諻家蒸客等,无一不是利用互联网展开品牌输入。  营销宣传早已沦为餐饮企业必定要考虑到的因素,利用营销宣传,餐饮企业可以构建几何快速增长。  现实是老派餐饮思维总是轻视营销,推崇广告宣传。

不愿与消费者打成一片,这样势必会影响品牌输入。  3做到餐饮“矮小仅有”的思维根深蒂固  传统做到餐饮,讨厌菜品全面、装饰优雅。

譬如川菜馆子,一定要还包括所有的川菜品种,顾客只是读一遍菜名就要好久。  但现在早已到了探讨单品的时代,顾客开始讨厌“小而精,小而美”的品牌。强弱凳重庆小面就是靠探讨特定品类,“做到小做到精”而顺利的。

  忽略,传统餐饮总是要尽可能涵盖尽可能多的菜品,这种不探讨的方式,有利于给消费者营造品牌辨别力。  4不确切自己的消费者是谁  一年时间寻找顾客,三年时间构成口碑,是传统餐饮行业的基本套路。为了符合消费者市场需求,杨家餐饮人四处看模式、看产品,回来风行不时地换回策略,只不过本质上并没确认自己的目标人群。

  如今的消费群体相比之前要简单得多,当下的餐饮环境中,不但要具体自己的目标客户,而且还要尽量细分人群。譬如一人食,专门针对单身男女的特定目标用户服务,如今颇受欢迎。  5产品仅有局限于“食物”  以往做到餐厅,产品仅有局限于“食物”本身,但事实上如今的餐饮产品的概念早已不局限于“食物”。

“服务”“消费场景”“消费特色”等无形产品的重要性甚至远超过“食物”本身。  比起于以前,当下消费人群多为体验式消费,消费的也不是“食物”而是“文化”等看不到的东西。新派餐饮就是抓准用户心理,通过各种手段打造出特有IP与派生产品。

  为什么有些主题餐厅虽然菜品味道一般,门前排队依旧望将近头的原因?因为消费者不仅是在消费食物,堪称在消费文化。  6递归速度慢  传统餐饮执着地道、正宗的口味,因此对于原先菜品的升级递归的动力较低。  但互联网时代的餐饮特性之一就是递归速度快,在原材料、制作方式等方面展开创意,让菜品大大展开螺旋式下降。从而让消费者维持新鲜感,这样才有生命力。

  兵者,诡道也。商场如战场,一成不变是打没法胜仗的。顺势而为,随机应变,我们可以回头的很远。


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